Le Château le Payral innove dans la valorisation des biodéchets viticoles !
« Rien ne se perd, tout se transforme ». Dans le prolongement de notre mode de production vertueux, respectueux de l’environnement, nous avons mis en place depuis le courant des années 2000 une politique de valorisations des biodéchets viticoles. En effet, nous « produisons » du marc de raisin et du pépin de raisins déshydratés, le tout certifié en agriculture biologique.
Qu'est-ce que la valorisation des biodéchets viticoles ?
La valorisation des biodéchets désigne le processus par lequel les sous-produits de la viticulture, tels que les peaux de raisin, les pépins ou encore les lies, sont transformés en produits utiles ou en énergie, plutôt que d’être simplement éliminés comme déchets.
Le marc de raisin est le résidu solide du pressurage, la partie liquide étant bien-entendu le vin ! Le marc est le plus souvent considéré comme un déchet ; il est collecté par les distilleries pour un usage industriel. Il peut aussi être utilisé par les vignerons comme amendement organique… mais on peut aussi en faire de l’eau de vie …
Mais au domaine, le marc est déshydraté dans des fours ce qui nous permet de le conserver afin qu’il puisse être valorisé par divers usages. Sur une partie de ce marc, nous extrayons les pépins de raisin.
Dans sa quête de valorisation des biodéchets, le Château le Payral propose deux types de sous-produits aux professionnels
Après la phase de pressurage, le Château le Payral recycle deux produits : le marc de raisin et les pépins de raisin. Regardons désormais les spécificités de ces deux sous-produits viticoles !
Marc de raisin deshydraté
- Le marc de raisin est composé de l’ensemble des résidus de pressurage : rafles, peaux de raisins, pépins de raisins.
- Le marc de raisin est particulièrement riche en polyphénols connus pour leurs qualités antioxydantes.
- Le marc de raisin est particulièrement intéressant pour la santé : amélioration de la circulation sanguine, fluidification du sang, effets antioxydants et anti-inflammatoires, diminution des triglycérides et du LDL-cholestérol, etc…
- Le marc de raisin est un produit précieux pour les cosmétiques : les pépins de raisin aident les cellules dans la lutte contre le stress oxydatif, donc le vieillissement.
Pépins de raisin
- Les pépins de raisin, triés à partir du marc, permettent de produire l’huile de pépins de raisins utilisée en alimentation comme en cosmétique.
- Les pépins de raisin possèdent de nombreuses vertus thérapeutiques. Ils sont notamment recommandés pour une bonne santé des yeux. Grâce à la présence de vitamine E, ils aident à lutter contre la fatigue et contre les maladies liées à la vue.
- Les pépins de raisin stimulent la circulation du sang. Les ajouter à son alimentation permet de faire baisser la pression artérielle, de renforcer les vaisseaux sanguins et de lutter contre certains problèmes cardiaques, ainsi que les varices.
- Riches en nutriments et en antioxydants, les pépins de raisin seraient bénéfiques pour prévenir certains cancers, en particulier celui de la peau.
- L’huile de pépins de raisin a des qualités antioxydantes dues à sa teneur en vitamine E et en polyphénols (OPC).
- L’huile de pépin protège l’épiderme de la déshydratation.
- En cuisine, l’huile de pépins se caractérise par sa saveur relativement neutre et par un indice de densité faible. Sa grande résistance à la cuisson en fait une huile très intéressante en cuisine.
Pourquoi innover au côté du Château le Payral ?
Si les produits à base de marc et de pépins de raisins sont de plus en plus populaires, nous sommes fiers d’avoir une petite longueur d’avance.
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Notre mode de production est certifié en agriculture biologique et biodynamie ce qui permet de garantir des produits sans résidus de pesticides, un gros plus pour ces produits utilisés comme compléments alimentaires au cosmétique.
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En tant que vignerons, nous déshydratons le marc au plus près du moment du pressurage ce qui lui confère une bien meilleure qualité que la plupart des produits traités par l’industrie qui collecte des marcs de provenance indéfinie et après une durée de stockage qui peut être relativement longue.
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Notre activité a généré plusieurs partenariats, notamment avec une entreprise américaine cherchant du marc de raisin de qualité pour des compléments alimentaires. Notre situation géographique et notre production certifiée garantissent des niveaux élevés d’antioxydants et limitent les résidus de pesticides.
Zèta x Chateau le Payral, exemple d'un partenariat innovant porté sur la valorisation des biodéchets
Un projet innovant qui met en avant l'entiereté du savoir-faire viticole
Plus récemment, à partir de 2020, nous avons développé un partenariat avec Laure Babin, jeune entrepreneure, créatrice de la marque ZETA. Cette entreprise fabrique des sneakers en veillant à avoir l’impact le plus faible possible, sur l’environnement et sur les Hommes.
La "Millésime", produit du partenariat entre le Château le Payral et Zèta
Son modèle original, Alpha, est une basket fabriquée avec des matériaux upcyclés : de la matière végétale en raisin, du liège recyclé, du plastique recyclé. Le modèle « Millésime » intègre une part de notre marc déshydraté dans les semelles intérieures et extérieures.
Contactez-nous si vous êtes intéressés et ouverts à des projets liés à la valorisation des déchets !
Nous développons et sommes toujours ouverts à d’autre projets et partenariats autour de la valorisation des biodéchets ! D’ailleurs, un projet autour de la cuisine et de la gastronomie est actuellement en cours…
Informations complémentaires
Le marc de raisin est produit lors de l’étape de pressurage des raisins pendant le processus de vinification. Après avoir été récoltés, les raisins sont acheminés vers des pressoirs où ils sont pressés pour en extraire leur jus. Ce jus est utilisé pour produire du vin. Une fois pressés, les résidus solides restants, composés principalement de peaux, de pépins et de rafles, forment ce qu’on appelle le marc de raisin. Ce résidu est souvent considéré comme un biodéchet, mais il peut être valorisé de différentes manières, notamment pour la production d’huile de pépins de raisin ou comme amendement organique dans l’agriculture. Cela contribue à la valorisation des biodéchets, en transformant un déchet organique en ressource utile.
Le marc de raisin peut être utilisé de différentes manières. Voici quelques exemples :
Production d’huile de pépins de raisin : Les pépins de raisin extraits du marc peuvent être pressés pour produire de l’huile de pépins de raisin, utilisée en cuisine et en cosmétique pour ses propriétés antioxydantes.
Compléments alimentaires : Le marc de raisin déshydraté est riche en polyphénols et autres composés bénéfiques pour la santé. Il peut être utilisé pour fabriquer des compléments alimentaires.
Amendement organique : Le marc de raisin peut être réutilisé comme amendement organique dans l’agriculture, enrichissant le sol en nutriments et améliorant sa structure.
Fabrication d’eau-de-vie : Dans certaines régions viticoles, le marc de raisin est utilisé pour produire des eaux-de-vie, telles que le marc de Bourgogne ou le grappa en Italie.
Cosmétiques : Les extraits de marc de raisin sont également utilisés dans l’industrie cosmétique pour leurs propriétés antioxydantes, aidant à protéger la peau du vieillissement.
Ces utilisations montrent comment le marc de raisin, souvent considéré comme un sous-produit de la vinification, peut être valorisé de manière polyvalente et bénéfique.
Les effets secondaires du marc de raisin sont généralement liés à sa consommation en grande quantité ou à des allergies individuelles. Étant un sous-produit de la vinification et considéré comme un biodéchet, il peut contenir des résidus de pesticides ou d’autres substances potentiellement nocives s’il n’est pas produit de manière biologique. De plus, la consommation excessive de polyphénols présents dans le marc de raisin peut entraîner des effets indésirables tels que des maux d’estomac ou des réactions allergiques chez certaines personnes. Il est donc recommandé de consommer le marc de raisin avec modération et de choisir des produits issus d’une production biologique certifiée pour minimiser les risques potentiels.
Oui, il est généralement sûr de manger les pépins de raisin en petites quantités. Ils sont une source de nutriments tels que les antioxydants et les acides gras essentiels. Cependant, les pépins peuvent être difficiles à digérer pour certaines personnes et peuvent causer des problèmes gastro-intestinaux. Il est donc recommandé de les manger avec modération. De plus, assurez-vous qu’ils proviennent de raisins biologiques ou de sources sûres pour éviter toute contamination par des pesticides ou des substances nocives.
L’huile de pépins de raisin est utilisée pour plusieurs raisons :
Propriétés antioxydantes : Elle est riche en antioxydants tels que la vitamine E et les polyphénols, qui aident à protéger la peau contre les dommages causés par les radicaux libres et le vieillissement prématuré.
Hydratation de la peau : L’huile de pépins de raisin pénètre facilement dans la peau sans laisser de résidu gras, aidant ainsi à maintenir une hydratation optimale.
Protection contre les agressions environnementales : Elle crée une barrière protectrice sur la peau, la protégeant ainsi des agressions extérieures telles que la pollution et les rayons UV.
Utilisation en cuisine : En raison de sa saveur neutre et de sa stabilité à la chaleur, l’huile de pépins de raisin est également utilisée en cuisine pour la cuisson, la friture et la préparation de vinaigrettes.
En résumé, l’huile de pépins de raisin est appréciée pour ses multiples bienfaits pour la peau ainsi que pour ses usages culinaires polyvalents.
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